Le Clos St-Ignace et son terroir...
Les îles de l’archipel du lac St-Pierre ont été formées par des dépôts d’alluvions. C’était il y a 8000 ans, après le recul du glacier qui recouvrait le nord de l’Amérique. Un delta composé d’îles effilées s’est ainsi construit à l’entrée du lac St-Pierre. Le sol de ces îles est composé de loam sablo-argileux de Dupas et de loam sableux de St-Samuel. Le relief y est plat, agrémenté des variations de la hauteur des eaux. On y sent, et on y ressent même, l’influence de l’eau et du vent.
Transformation
Un chai répondant aux plus strictes normes alimentaires a été construit en 2005. C’est là que la magie opère lentement. Que du raisin frais, on arrive à extraire le nectar des dieux. Que de pommes gelées, un cidre de glace en vient à nous réchauffer. Le Clos St-Ignace mise avant tout sur le fruit, sa qualité et sa saveur locale. Tous les produits y sont développés de manière artisanale. Guy est l’âme de ce petit univers. Il agit comme vinificateur, s’inspirant du fruit et aspirant à le laisser s’exprimer…
